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牛奶是一種營養豐富、易于消化吸收的食品。其營養因素全面，包括了：水，脂肪，蛋
白質，糖類，無機鹽等。牛奶中的糖類物質種類繁多，99%為乳糖。乳糖的檢測方法多為國
標中的直接滴定法，該方法對操作條件、加熱溫度都有要求，且操作費時。因此，建立一種
簡單快速、準確的乳糖測定方法，對乳品加工企業具有重大意義。

本文用旋光法測定牛奶中乳糖的含量，重復性好，快速、簡單，儀器所需費用不高，適合乳品加工企業鮮奶的現場檢測，具有實用價值。